Ученые согласны: подсластители изменяют обмен веществ и могут представлять опасность для здоровья. Но помогают ли они хотя бы похудеть?
Избегайте сахара-песка, экономьте калории, оставайтесь стройными – обещания индустрии подсластителей звучат заманчиво. Но реальность выглядит иначе. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) категорически не рекомендует использовать подсластители для контроля веса. Нет никаких доказательств того, что взрослые или дети теряют вес в долгосрочной перспективе, когда используют подсластители вместо сахара.
Подробности читайте после рекламы
«Некоторые исследования даже показывают, что люди, которые едят подсластители, теряют вес в краткосрочной перспективе, но даже набирают вес в долгосрочной перспективе», — сообщает Стефан Кабиш из Charité Berlin, который исследует метаболическую медицину.
Хотя подсластители прикрепляются к тем же рецепторам сладости в кишечнике, что и сахар, гормоны сытости не выделяются. «Есть доказательства того, что это заставляет нас снова чувствовать голод быстрее. Сладкий вкус уже является стимулом аппетита для нашего мозга», — объясняет Кабиш.
Одиннадцать веществ одобрены
В настоящее время в Европейском Союзе одобрены одиннадцать подсластителей — от классического сахарина и аспартама до новых веществ, таких как стевия и адвантам. По сравнению с сахарным песком они в 30–20 000 раз слаще, но практически не содержат калорий.
По данным ассоциации подсластителей, половина всех немцев в Германии употребляют нулевые и легкие продукты. В результате ежегодно в продукты питания перерабатывается 3000 тонн подсластителей.
Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) устанавливает значение Adi для каждого подсластителя – «приемлемую суточную норму». Это количество можно употреблять на протяжении всей жизни без какого-либо риска для здоровья. Для аспартама это значение составляет 40 миллиграмм на килограмм массы тела в день.
Подробности читайте после рекламы
Потребители в темноте
Но у этой системы есть фундаментальный подвох: производителям не нужно декларировать, сколько подсластителей они используют в продукте. Поэтому неясно, как потребители должны соблюдать ценности Adi, если даже не заявлено, сколько подсластителя содержится в продукте.
Кроме того, большинство продуктов содержат смесь различных подсластителей. Поэтому они метаболизируются непоследовательно: некоторые вообще не расщепляются, а другие метаболизируются и используются организмом, — критикует Бритта Нагл из BfR.
Кишечник бьет тревогу
Недавние данные о влиянии подсластителей на кишечную флору также вызывают тревогу. Исследование 2023 года показало, что подсластители сахарин и сукралоза могут ухудшить толерантность к глюкозе у полностью здоровых людей всего за две недели — на уровнях ниже официальных пределов.
Толерантность к глюкозе характеризует, насколько хорошо организм может транспортировать сахар в клетки. Ухудшение состояния считается предшественником диабета 2 типа. Ученым удалось доказать, что этот эффект опосредован изменениями микробиома кишечника. Для этого они перенесли микробиом пострадавших испытуемых мышам, и у них также была выявлена нарушенная толерантность к глюкозе.
Федеральный институт оценки рисков (BfR) также указывает, что при нагревании подсластителя сукралозы образуются потенциально вредные, а иногда и канцерогенные соединения, такие как полихлорированные дибензо-п-диоксины, дибензофураны или хлорпропанолы. Сукралозу производители добавляют в готовые соусы, попкорн для микроволновки или овощные консервы.
Будьте осторожны с беременными женщинами и детьми.
В целом данные о влиянии подсластителей на здоровье считаются недостаточными. Это также относится и особенно к таким группам, как беременные женщины или дети. «Эксперты в настоящее время не знают, подвергаются ли беременные женщины и дети большему риску возможных негативных последствий от подсластителей», — предупреждает портал здоровья netDoktor.
Некоторые исследования обнаружили подсластители в околоплодных водах, пуповинной крови и грудном молоке. Некоторые исследования связывают потребление подсластителей во время беременности с более высоким индексом массы тела и тяжелым ожирением у потомства.
В детском питании также следует избегать подсластителей и особенно подслащенных безалкогольных напитков. Независимо от вопроса о том, как вещества влияют на здоровье, ясно, что подсластители способствуют и поддерживают привыкание к сладкому вкусу.
Привыкаем к сладости
Научно доказано, что наше предпочтение сладкому может измениться – независимо от того, исходит ли сладость от сахара или подсластителей. Так называемая точка блаженства, то есть точка оптимальной сладости, смещается при регулярном употреблении. Если вы постоянно едите меньше сладкого, вы можете снова тренировать это предпочтение.
