В Бадене одичают целые виноградники, в Пфальце Пино Гри похоже на розовое. Изменение климата полностью меняет немецкое виноделие.
Винодельческие объединения Рейнгау и Бергштрассе сообщают об очень раннем урожае, с довольно мелкими ягодами, но хорошего качества. Сбор винограда в Рейнгау начался в середине августа. Причиной этого стало долгое и засушливое лето, объясняет Доминик Расслер из Эстрих-Винкеля. Управляющий директор Ассоциации виноградарей Рейнгау ожидает «отличного урожая». Ягоды позднеспелого белого винного сорта Рислинг «очень полезны».
Подробности читайте после рекламы
Сезон начался с относительно влажных зимы и весны, объясняет Манфред Столл, профессор виноградарства в Университете Гейзенхайма (Рейнгау-Таунус). Однако в июне, июле и августе осадков выпало значительно меньше, чем в среднем за многолетний период. В Рейнгау было очень жарко, температура достигала почти 40 градусов.
По словам Столла, белые сорта винограда, такие как Рислинг, в некоторых местах пострадали от солнечных ожогов.
Учитывая призывы муниципалитетов экономить воду, виноградарям становится все труднее оправдывать орошение своих виноградников. Но у засухи была и хорошая сторона: почти не было грибковых поражений и проблем с вредителями. Поэтому виноградари использовали пестициды «очень экономно», говорит Столл.
Из-за того, что стало жарче Летом сбор винограда начинается все раньше и раньше.
Длительные периоды жары и засухи ускоряют созревание винограда, благодаря чему сбор урожая продвигается дальше в календаре. Первая винодельня приступила к сбору белого бургундского винограда 13 августа, сообщает Лиза Юнг, управляющий директор винодельческой ассоциации Hessische Bergstrasse. Урожайность и размер винограда в среднем ниже, чем год назад из-за засушливой погоды, но виноделы очень довольны качеством.
Раннее начало сбора урожая также стало логистической проблемой для виноделов. Помощники по сбору урожая заказываются заранее – на сентябрьские даты сбора урожая. Из-за раннего начала сбора урожая винодельням в этом году пришлось полагаться на собственных сотрудников.
Подробности читайте после рекламы
Тепло влияет на вкус и ингредиенты
Из-за жары виноград мельче обычного. Это означает, что урожайность на килограмм, скорее всего, будет немного ниже, — объясняет Доминик Расслер. Концентрация сахара, ароматизаторов и ингредиентов в винограде выше, как и содержание алкоголя. В конечном итоге, однако, это едва заметно.
Рейнгау простирается от Франкфурта-на-Майне примерно на 50 километров вдоль правого берега Рейна до Лорха к северу от Рюдесхайма и охватывает более 3100 гектаров виноградников. В Рейнгау, занимающем 2355 гектаров рислинга, самый высокий процент рислинга в Германии.
Этот сорт винограда особенно хорошо растет на сухих каменистых южных склонах и в течение длительного периода созревания развивает тонкие фруктовые кислоты и ароматы. Однако площадь Пино Нуар в Рейнгау составляет около 390 гектаров. Винодельческий регион Хессише Бергштрассе также значительно меньше: около 440 гектаров виноградников.
Пфальцские вина: солнечный свет создает кислотность и аромат.
В Пфальце сбор винограда в основном завершается в конце сентября. Здесь тоже первый виноград собрали в середине августа, чтобы избежать чрезмерного содержания сахара.
Нехватка воды также была проблемой для виноградарей Пфальца, пока в сентябре не начались дожди. Взамен они радуются полезному винограду. Старые лозы смогли компенсировать нехватку воды, поглощая накопленную воду из почвы своими глубокими корнями, — объясняет Ульрих Фишер из Сельского сервисного центра.
Поскольку виноградари удаляли листья с лоз, виноград подвергался воздействию умеренного количества солнечного света. Это закалило ее.
Из-за засухи виноград остался маленьким, но из-за высокого солнца в винограде образовалось много винной кислоты. Винный эксперт ожидает ароматного, свежего кислого вина и насыщенных цветов, а также Пино Гри, похожего на розовое.
Урожай низкий. проблема только для производителей наливного вина
В прошлом году в регионе было произведено более 150 миллионов литров вина, но в этом году урожай, скорее всего, будет ниже среднего. Ульрих Фишер знает, что более низкий урожай особенно проблематичен для производителей бочкового вина, поскольку они живут за счет чистой массы.
С другой стороны, производители бутылочных вин могут рассчитывать на хранящиеся вина и, таким образом, лучше компенсировать потери. Яна Бек из Ассоциации фермеров и виноградарей Южного Рейнланд-Пфальца ожидает, что урожай 2026 года, вероятно, можно будет попробовать не раньше следующего года, но эти вина должны быть исключительного качества.
Пфальц с 23 640 гектарами виноградников является вторым по величине винодельческим регионом Германии после Рейнгессена. Немецкий винный путь соединяет 130 винных городов на протяжении более 85 километров между Боккенхаймом и Тишиной на границе с Эльзасом.
Меньше доходности – но с более высоким содержанием сахара
Первый сбор винограда по всей стране начался 10 августа в Штауфене (район Брайсгау-Хохшварцвальд) на винодельне Löffler – и здесь на две недели раньше обычного.
На поместье виноград перерабатывается в Федервайсем — частично ферментированное виноградное сусло, которое все еще бродит в бутылке. Из-за высокого содержания сахара в винограде семья виноделов надеется производить вина высокого качества.
На некоторых крутых склонах лозы приходилось поливать, иначе молодые растения не пережили бы лето, рассказывает семья. Другие виноградари региона в настоящее время также используют капельное орошение, при котором растения постоянно опрыскиваются небольшим количеством воды.
Изменение климата, логистика, затраты на топливо – виноделы сталкиваются с новыми проблемами
Экстремальные погодные условия усилятся. Сильный дождь и град все больше угрожают урожаю вина. Кроме того, распространяется еще больше вредителей.
Проблема не только в летней жаре, объясняет Маттиас Хёффлин из винодельческой общины Бетцинген в Брайсгау-Хохшварцвальде. Тот, кто думает, что сможет продолжать жить как прежде, не имеет шансов. Кроме того, зимы уже не настолько холодные, чтобы позволить почве замерзнуть, говорят на винодельне Löffler в Штауфене. Поэтому вино выходит все раньше и раньше.
Кроме того, виноделы борются с возросшими расходами: персонал, топливо, энергия, логистика – дорожает все – кроме вина. Просто из-за повышения минимальной заработной платы затраты на сбор винограда за последние годы значительно возросли. Обычные затраты на заработную плату при 150–180 рабочих часах уборки урожая с гектара составляют добрых 2000–2500 евро.
Баден-Вюртемберг: все больше и больше виноградников становятся дикими
На многих виноградниках между светло-зелеными виноградниками всегда остаются голые участки: лозы вырваны, на мертвых лозах висят засохшие листья. Если люди откажутся от лоз и не будут их очищать должным образом, живая изгородь из ежевики вырастет в мгновение ока, жалуется Фолькер Майер. КСВ.
Майер управляет органической винодельней в Баден-Баден-Хаунеберштайне. В течение десяти лет он выращивал десять гектаров органических виноградников, некоторые из которых расположены на крутых склонах. Он непосредственно ощущает последствия зарастания соседних помещений: грибковый пресс от летающих спор, повышение риска заражения ложной и мучнистой росой. Для него это означает больше работы и более широкое использование дорогих биологических спреев.
Винные регионы Штутгарта сокращаться почти на один процент ежегодно
Красные сорта винограда в основном выращивают на большинстве винодельческих территорий Штутгарта. Однако после промежуточного пика в 2005 году площадь красного вина сократилась почти на 29 процентов до 209 гектаров к 2025 году. В настоящее время белые сорта винограда в Штутгарте переживают подъем. Еще неизвестно, заменят ли они красные сорта на вершине в ближайшие годы.
Никогда еще в Штутгарте виноград не выращивали на таком небольшом количестве земельных участков, как в прошлом году. Как сообщило Государственное статистическое управление земли Баден-Вюртемберг в конце винной деревни Штутгарта, площадь виноградников в Штутгарте недавно составила 378 гектаров. До 2020-х годов обрабатывалось чуть более 400 гектаров.
Любой, кто покупает местные вина, помогает немецкому виноградарству
Причину зарастания виноградников Фолькер Майер видит прежде всего в сложной ситуации на рынке баденских вин. Потребители просто не выбирают местную продукцию, сетует винодел. Вместо этого многие покупатели вина предпочитали более дешевые иностранные вина.
Поэтому вряд ли молодым виноделам стоит выгибать спину на винограднике после работы. Вы должны убедить людей, что им следует пить баденское вино. Хорошее вино имеет свою цену: бутылка вина объемом 0,75 л не должна стоить меньше десяти евро.
Некоторые виноградари полностью переосмысливают свои идеи, вырывая лозы и сажая оливковые деревья. Они легко переносят экстремальные периоды засухи, а используемый сорт также выдерживает морозы до минус 14 градусов.
Потребление вина в Германии снижается
Немцы обычно пьют все меньше и меньше алкоголя. По данным Немецкого института вина (DWI), с августа 2024 года по июль 2025 года потребители выпили в среднем примерно на одну бутылку вина меньше, чем за тот же период прошлого года. Совсем недавно потребление на душу населения упало с 22,2 до 21,5 литров (потребители в возрасте 16 лет и старше).
Такое развитие событий связано с изменением поведения потребителей, а также с ростом стоимости жизни и демографическими изменениями в Германии, объясняет управляющий директор DWI Мелани Бройе-Энгелькес.
