Кофе в зернах становится все дороже. Местные растения, такие как полба, люпин или цикорий, представляют собой альтернативу без кофеина и с потрясающим вкусом.
Заменитель кофе – это порошок, полученный из обжаренных и измельченных частей растений, который по запаху и вкусу похож на кофейные зерна, но не содержит кофеина. Некоторые продукты сочетают в себе заменители сырья с ингредиентами, содержащими натуральный кофеин.
Подробности читайте после объявления
Зерновой кофе содержит много высококачественного белка, углеводов, микроэлементов, минералов и жизненно важных веществ. Для приготовления зернового кофе зерна полбы, ржи, ячменя или кукурузы после сбора очищают, обжаривают и перемалывают в порошок.
Кофе из полбы с его дымным, древесным ароматом и горьким вкусом оказывает сильное пищеварительное действие. Кофе, приготовленный из чистой ржи, имеет горьковатый и очень крепкий вкус. Слегка горьковатый вкус стимулирует работу печени и желчи. Утонченный цикорием, солодом, желудями или инжиром, он готовится как растворимый кофе. Вкус мягкий, слегка сладкий и солодовый.
Солодовый кофе, с другой стороны, состоит из солодового ячменя. Спелые зерна ячменя замачивают в воде до тех пор, пока они не прорастут. Ферменты превращают часть содержащегося крахмала в солодовый сахар. Когда зерна высушиваются и обжариваются, солодовый сахар карамелизируется, создавая кофейный вкус.
Из-за более низкого содержания танинов солодовый кофе легче переносится желудком, чем кофейные зерна. Однако из-за высоких температур при обжиге может образовываться акриламид. Поэтому рекомендуется выпивать не более двух-трех чашек в день.
Крепче зерна: кофе с цикорием
Подробности читайте после объявления
Кофе с цикорием, также называемый макафуком, изготавливается из корня цикория. Корни сушат, обжаривают и измельчают. При заваривании порошка получается темный напиток со слегка горьковатым вкусом, похожим на вкус зернового кофе, более сильный и горький, чем у зернового кофе. Цикорий полезен для желудка и сердца.
Говорят, что Гиппократ нашел корень боли в животе. Сегодня многолетник также используется как лекарственное растение. Семейство маргаритных в основном выращивают во Франции, Нидерландах, Бельгии и Польше.
Люпиновый кофе как источник белка
Люпиновый кофе значительно старше зернового кофе, но о нем давно забыли. Семена люпина богаты белком и незаменимыми аминокислотами. Они содержат ценные минералы и микроэлементы, а также термостабильные витамины B2 и B3.
После сбора сладкие бобы люпина сушат, обжаривают и измельчают. Белки и углеводы преобразуются путем бережного и равномерного обжаривания спелых семян люпина. Только после обжарки они раскрывают свой полный аромат.
В отличие от растворимого зерна, люпиновый кофе готовят с использованием фильтра. Богатый питательными веществами заменитель кофе подходит в качестве удобрения для растений и улучшителя почвы, а также для отпугивания улиток в саду. Он также может нейтрализовать неприятные запахи в холодильнике.
Приготовьте кофе из желудей и каштанов
Кофе, приготовленный из жирных желудей, использовался в качестве домашнего средства еще в 18 веке. Собранные плоды сушат два-три дня, очищают от кожуры и в конце поливают, чтобы растворились ядовитые дубильные вещества. Воду меняют до тех пор, пока она не останется полностью прозрачной.
Затем желуди следует сушить еще день или два. Сухофрукты нарезают небольшими кусочками, а затем обжаривают на сковороде без масла. Кусочки измельчают в ступке или блендере. Затем положите две чайные ложки порошка в чашку, залейте 200–250 мл горячей воды и дайте напитку настояться несколько минут.
Кофе источает приятный мягкий, слегка ореховый, карамельный аромат с тонкой поджаренной ноткой. Утонченный с добавлением небольшого количества корицы и сахара, кофе из желудей становится еще вкуснее.
Желуди для органического кофе, продаваемого в магазинах, обычно поступают из сертифицированных лесных коллекций. Традиционно они обрабатываются небольшими партиями.
Производство кофе из каштанов практически идентично. Поскольку каштаны не содержат дубильных веществ, можно обойтись без водяной бани.
Недорогая альтернатива: кофе с инжиром и грушами.
Употребление инжирного кофе особенно благоприятно для желудка и кишечника. Сушеный инжир тщательно нарезают, обжаривают, а затем измельчают в мелкий порошок.
Из-за высокого содержания фруктозы при обжарке образуются крепкие, сладковато-жареные горькие вещества, которые придают напитку интенсивный аромат. В жареный инжир часто добавляют зерно. Инжирный кофе также имеет приятный вкус, если его смешать с кофейными зернами.
В ранние времена голода груши также перерабатывались в кофе, особенно груши Уильямс и Кайзер. Груша Пала, старый сорт из Южного Тироля, была особенно популярна в этом регионе. Традиционный рецепт Виншгау состоит из половины груш Пала, четверти инжира и еще четверти ячменя.
Заменитель кофе из сои
Чтобы приготовить соевый кофе, желтые соевые бобы обжаривают без жира на средне-сильном огне в течение 20–30 минут, постоянно помешивая, пока бобы не станут однородными от темно-коричневого до почти черного цвета.
При этом содержащиеся в нем белки и сахара карамелизируются, создавая типичный горький и жареный аромат. После охлаждения обжаренные соевые бобы мелко измельчают, а затем заваривают.
Кофе-заменитель пришел в Европу вместе с настоящим зерновым кофе.
Тысячи лет назад, задолго до того, как была выпита первая чашка кофе, во всем мире из обжаренных частей растений готовили вкусные напитки. В 17 веке кофейные зерна стали популярным, но дорогим предметом роскоши. Кроме того, в середине 18 века Фридрих Великий запретил частный импорт кофейных зерен и ввел высокие пошлины.
По необходимости люди начали перерабатывать местные растения в кофе. Суррогаты изготавливались из обжаренных и измельченных частей растений, таких как цикорий, люпин, ячмень, рожь или полба, желуди и инжир, в порошок, который можно было посыпать или приготовить как растворимый кофе.
Даже в более поздние военные времена кофейные зерна были дорогим импортным товаром. Например, во время Первой и Второй мировых войн настоящий кофе был строго нормирован или был недоступен. Раньше считалось, что термин Muckefuck восходит к «искусственному мокко». На самом деле, по мнению Дюдена, это слово, вероятно, происходит от рейнского «Mucken» (коричневая пыльная земля) и «fuck» (ленивый).
Продукты-заменители кофе полезны для здоровья и экологически безопасны
Заменители кофе, изготовленные из люпина, полбы, цикория или зерна, представляют собой не содержащую кофеина, полезную для желудка и, прежде всего, экологически чистую альтернативу.
Поскольку растения, выращенные дома, требуют меньше воды, чем кофейные кусты в тропиках. Они интегрированы в существующие севообороты. За счет сокращения транспортных маршрутов снижается воздействие на окружающую среду.
Изменение климата и экономические факторы делают кофе дороже
Для выращивания зернового кофе постоянно создаются новые кофейные плантации. Это еще больше усугубляет климатический кризис. Кроме того, около 50 процентов ныне пригодных для выращивания кофе площадей могут стать непригодными с точки зрения климата к 2050 году, говорится в более старом исследовании, опубликованном в журнале Плос Один был опубликован.
С 2020 года цены на кофейные зерна стали чрезвычайно дорогими. Килограмм хорошего кофе теперь стоит от 18 до 35 евро — рост более чем на 140 процентов с 2020 года.
К 2026 году цены на некоторые известные бренды выросли более чем на 100 процентов за килограмм. Причины постоянного роста цен на кофе носят структурный и экономический характер и не в последнюю очередь связаны с изменением климата.
