Большинство людей едят только соцветия. Стебли и листья не только содержат вкус, но и являются средством борьбы с вредной для климата закисью азота.
Сочные зеленые соцветия и полноценный стебель – вот какая вы знаете брокколи из супермаркета. Но у брокколи есть нечто большее, чем просто соцветия, а именно листья и толстые стебли. Они остаются на поле после сбора урожая. Это вредно для климата, поскольку закись азота попадает в атмосферу из растительных остатков.
Подробности читайте после объявления
Это связано с тем, что капустные растения, такие как брокколи или цветная капуста, интенсивно удобряются азотом – часто больше, чем им необходимо для роста. Азот остается в неиспользуемых частях растения в поле, где биомасса гниет после сбора урожая. В ходе нитрификации и денитрификации ходить Почвенные бактерии преобразуют органический азот. При этом выделяется закись азота.
Чтобы измерить загрязнение окружающей среды, Ханна Овелхи раз в неделю ходит на поле брокколи недалеко от Клоппенбурга со специальным измерительным прибором. Ученый также хочет выяснить, как азотные удобрения, а также холод или дождь влияют на окружающую среду. Она убеждена, что меньшее количество растительных остатков на поле значительно сократит выбросы закиси азота.
Вносите меньше азотных удобрений, чтобы минимизировать выбросы закиси азота.
Как можно свести к минимуму выбросы закиси азота и выщелачивание нитратов из почвы за счет сокращения количества азотных удобрений и оптимизации методов сбора урожая? Ученые исследуют этот вопрос в рамках трехлетнего исследовательского проекта Оснабрюкского университета прикладных наук совместно с DIL.
Они изучают, можно ли использовать азот более эффективно за счет увеличения содержания селена в брокколи.
Подробности читайте после объявления
Они также исследуют, как различное количество удобрений и использование разных частей брокколи – стебля и листьев – влияют на выбросы закиси азота после сбора урожая, а также как различные методы переработки остатков брокколи влияют на выбросы CO2.
Какой метод внесения удобрений оставляет наименьшее количество выбросов?
Даже у белокочанной, савойской капусты и салатов внешние листья и корни часто остаются в поле и при выветривании выделяют соединения азота, которые вступают в реакцию с образованием закиси азота. Используя новую измерительную систему, ученые систематически и напрямую изучают эффективность удобрений и влияние на климат различных удобрений на поле.
Они различают обычные, широко распространенные удобрения и специальные удобрения медленного действия, при которых удобрения специально вносятся в почву на глубину до 20 сантиметров. Внесение удобрений в депо не только обещает оптимизированное количество удобрений при снижении выбросов N2O, но и должно повысить урожайность растений.
Что работает со стеблями брокколи?
Около 70 процентов растений остаются неиспользованными в поле, хотя они могли бы нас прокормить.
Брокколи, например, — это богатый витаминами, полезный региональный овощ и отличная основа для здорового питания, — говорит Франциска Витте. Почему большая часть растений должна оставаться в поле?
Технолог пищевой промышленности отдела инноваций в DIL готовит новые продукты из листьев и стеблей. В лаборатории Немецкого института пищевых технологий (DIL) в Квакенбрюке ученые проверяют, как можно с пользой использовать листья и стебли в пищу.
Новые творения из брокколи вскоре могут покорить рынки
Исследователи уже производили мясную колбасу с листьями или стеблями брокколи, песто или багет со смешанным порошком брокколи, соком брокколи и даже мороженым. В настоящее время пищевые продукты проходят сенсорные тесты.
Как лучше всего продавать новые творения из брокколи? Как можно интегрировать остатки брокколи в цепочку создания стоимости от выращивания до переработки и розничной торговли? Этот вопрос сейчас находится в центре внимания учёных.
Опросы призваны показать, как потребители относятся к новым разработкам, приготовленным из остатков брокколи. Франциска Витте уверена, что новые остатки продукции из брокколи найдут покупателей.
Вкусные блюда из растительных отходов
То, что раньше было нормой, теперь снова в моде: перерабатывать остатки овощей, варить их или пюрировать капустные кочерыжки или остатки салата для супов или соусов. Утонченное уксусом, маслом и различными специями пюре служит основой для различных смузи или заправкой для салатов.
Из съедобных листьев и стеблей редиса, редиса, кольраби, свеклы, моркови, фенхеля или сельдерея, смешанных с ядрами, семенами или орехами, а также тертым твердым сыром и растительным маслом, получается восхитительный песто.
Их также можно использовать в качестве гарнира на пару или есть сырыми в салатах. Например, листья сельдерея с резким вкусом нарезают на мелкие кусочки и используют в качестве приправы к супам. Их также можно заморозить и хранить на хранение.
Стебли брокколи и цветной капусты – приготовленные, пюре или в виде салата.
Во многих блюдах из брокколи вы можете нарезать стебли, очистить их и удалить все древесные части, чтобы приготовить, приготовить на пару, обжарить или сделать из них пюре — например, в азиатском овощном жарком, пасте или овощных запеканках. Или вы можете добавить их в салат в тертом сыром виде. Стебли имеют особенно тонкий и мягкий аромат.
В Утопия.де Вы можете найти вкусные рецепты супов и запеканок со стеблями брокколи. Узнайте, как приготовить вкусный суп из стеблей и листьев цветной капусты. Эко тест почитайте.
Стебли капусты в соусе песто, супе или воке
Стебли капусты можно отварить в кипящей воде до состояния «аль денте», промыть ледяной водой, затем нарезать тонкими ломтиками и заправить заправкой из трав.
Очень толстые стебли можно крупно нарезать и долго готовить в рагу или супах. Перед подачей на стол необходимо удалить остатки очень твердых волокон. Для вока молодые нежные стебли нарезают небольшими кусочками и обжаривают непосредственно с острыми или азиатскими специями, соевым соусом и имбирем.
Чай из кожуры фруктов
Кожуру или кусочки фруктов летом залейте холодной водой, а зимой – кипятком для чая. С помощью терки ракушки также можно измельчить и использовать в качестве добавки к тесту при выпечке. Мелко натертые фрукты придают каше, йогурту или пудингу, а также кексам или пирожным фруктовый вкус.
Эко тест рекомендует сушить фрукты или кожуру перед настаиванием. Для этого плоды и кожуру нарезают небольшими кусочками и укладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки, сушат в нагретой до 40 градусов духовке в течение шести часов, а затем дополнительно сушат в солнечном, теплом месте.
Цукаты из кожуры лимона
Для этого кожуру лимона сначала прокипятите в горячей воде, чтобы удалить горькие вещества. Затем добавьте немного сахара и варите бульон еще час, пока кожура лимона не станет полупрозрачной. Высушенные таким способом, их впоследствии можно есть как кусочки цукатов.
Лимоны обязательно должны быть получены из органического сельского хозяйства. Это рекомендуется и для других фруктов и овощей, но с лимонами это обязательно. Лучше всего использовать сезонные фрукты и овощи из данного региона. Это позволяет избежать длинных транспортных маршрутов с интенсивным выбросом CO2.
