Не всякий жир вызывает тошноту. Какие жиры действительно вредны и какие кухонные ошибки делают опасным даже полезное масло.
Жиры имеют плохую репутацию. Их считают ответственными за ожирение и болезни сердца. Но эксперты сходятся во мнении: жир необходим для жизни. Вопрос не в том, следует ли нам есть жир, а в том, какой именно.
Подробности читайте после объявления
Жир выполняет множество важных функций в организме. Он обеспечивает энергию, защищает такие органы, как почки, как подушку, и изолирует тело от холода. Без жиров витамины A, D, E и K не усваиваются. Эти жирорастворимые витамины необходимы для зрения, развития костей и иммунной системы.
Организму также необходим жир для построения клеточных мембран. Люди не могут сами производить определенные жирные кислоты, поэтому их необходимо потреблять с пищей.
А жир — важный носитель вкуса: овощной суп со сливками вкуснее, чем без них.
Не все жиры одинаковы
Немецкое общество питания рекомендует взрослым потреблять максимум 30 процентов ежедневной энергии в виде жиров. При энергетической потребности в 2000 килокалорий это соответствует 60–80 граммам жира в день. На самом деле, многие люди в Германии едят значительно больше.
Это нормально, если общее потребление энергии правильное и нет риска набрать лишний вес. Особенно важен состав жиров. Диетолог Силья Шефер говорит: «Большим недостатком некоторых насыщенных жиров является то, что они вызывают резкое повышение уровня холестерина, если мы потребляем их слишком много. Они могут представлять значительный риск для здоровья».
Подробности читайте после объявления
Жиры состоят из различных жирных кислот. Различают насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Насыщенные жирные кислоты имеют атомы водорода повсюду – они «насыщены». С другой стороны, ненасыщенные жирные кислоты имеют свободные положения в своих молекулярных цепях.
Растительные масла защищают
Насыщенные жирные кислоты содержатся преимущественно в продуктах животного происхождения: сливочном масле, сливках, сале, мясных и колбасных изделиях. Кокосовый жир также содержит много насыщенных жирных кислот. Эти жиры обычно тверды при комнатной температуре и могут нагреваться до высоких температур, что делает их пригодными для жарки или жарки во фритюре.
Ненасыщенные жирные кислоты считаются более полезными для сердца, кровяного давления и иммунной системы. Они обычно жидкие при комнатной температуре и в основном содержатся в растительных маслах, таких как рапсовое или оливковое масло. Они помогают снизить уровень холестерина и уменьшить воспаление в организме.
Ненасыщенные жирные кислоты положительно влияют на уровень холестерина, кровяное давление и иммунную систему. Они снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Особенно ценны полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые содержатся в льняном семени и рыбе.
Правильное соотношение имеет решающее значение
Полиненасыщенные жирные кислоты включают жирные кислоты омега-3 и омега-6. Организм не может производить их сам — они необходимы. Альфа-линоленовая кислота, жирная кислота омега-3, содержится в льняном, рапсовом и ореховом масле. Жирная кислота омега-6, линолевая кислота, содержится в подсолнечном, соевом и кукурузном масле, а также в маргарине.
Линолевая кислота необходима, но слишком большое ее количество вредно для организма и может способствовать воспалению. Вот почему диетологи сейчас все чаще рекомендуют для приготовления пищи рапсовое масло, содержащее омега-3, вместо подсолнечного. Так называемый омега-баланс между жирными кислотами омега-3 и омега-6, вероятно, имеет решающее значение для иммунных процессов в организме.
Жирные кислоты омега-3 также содержатся в жирной морской рыбе, такой как сельдь, скумбрия и лосось. Местная рыба, такая как голец, также содержит эти ценные жирные кислоты.
Проблемные трансжиры
Особую проблему представляют так называемые трансжиры. Они возникают, когда ненасыщенные жирные кислоты подвергаются глубокой промышленной обработке и сильному или многократному нагреванию, например, при запекании или жарке во фритюре. Трансжиры содержатся в различных готовых блюдах и фаст-фуде, таких как гамбургеры или картофель фри.
Трансжиры повышают уровень холестерина и, следовательно, могут способствовать сердечно-сосудистым заболеваниям. Если в крови постоянно слишком много холестерина ЛПНП, увеличивается риск отложения на стенках сосудов, известного как атеросклероз. Это увеличивает риск сердечного приступа и инсульта.
