После березового сахара идет тагатоза и обещает почти сладость сахара. Но полезны ли заменители сахара?
Тагатоза — лишь один из нескольких новых заменителей сахара, одобренных в Европе в последние годы. Допускаются также ксилит (березовый сахар, Е 967), эритрит (Е 968), изомальт (Е 953), сорбит (Е 420), маннит (Е 421), лактит (Е 966), мальтит (Е 965) и сироп полиглицита (Е 964).
Подробности читайте после объявления
Хотя все сахароподобные вещества, заменители сахара химически существенно отличаются от дисахарида, известного как сахар, который состоит из простых сахаров глюкозы и фруктозы. И они обещают преимущества перед столовым сахаром: меньше калорий, безвредность для зубов или меньшее влияние на уровень сахара в крови.
Однако у этих веществ есть и недостатки, предупреждают в Центре консультирования потребителей Гамбурга. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимую суточную дозу для многих заменителей сахара, а другие в настоящее время пересматриваются. Известно, что некоторые альтернативы сахару имеют побочные эффекты, особенно метеоризм и проблемы с кишечником.
Практически не влияет на уровень сахара в крови и инсулин.
Тагатоза также является простым сахаром, который в небольших количествах содержится в некоторых молочных продуктах. Он имеет около 92 процентов подслащивающей способности обычного столового сахара, но при содержании 1,5 килокалорий на грамм он обеспечивает только около 38 процентов энергии. В столовом сахаре четыре килокалории на грамм.
Тагатоза особенно интересна для людей с диабетом или проблемами с уровнем сахара в крови. В отличие от столового сахара или многих искусственных подсластителей, тагатоза практически не повышает уровень сахара в крови и уровень инсулина, как показали исследования с участием испытуемых.
Причина этого кроется в особом обмене веществ: только часть тагатозы всасывается в кровь через тонкий кишечник. Большая часть попадает в толстый кишечник, где ферментируется, подобно фруктозе.
Подробности читайте после объявления
Тагатоза также может быть полезна для здоровья зубов. В отличие от столового сахара, который питает определенные бактерии полости рта, способствующие кариесу, тагатоза оказывает щадящее воздействие на флору полости рта.
Побочные эффекты от чрезмерного потребления
Однако тагатоза имеет и недостатки. Поскольку сахар метаболизируется аналогично фруктозе, людям с непереносимостью фруктозы следует быть осторожными. Кроме того, как и солодовый сахар, тагатоза в больших количествах может оказывать слабительное действие и приводить к кишечным проблемам, таким как метеоризм или диарея.
В Европе тагатоза была одобрена в качестве так называемого нового продукта питания с 2005 года, т.е. как новый продукт питания, который практически не использовался для потребления человеком в ЕС до мая 1997 года. Тагатоза уже используется в некоторых продуктах в США, например, в качестве покрытия для сухих завтраков или в мороженом без сахара.
Однако Европейский Союз предусматривает, что на продуктах, содержащих 15 граммов или более тагатозы на порцию, должно быть следующее заявление: «Может оказывать слабительное действие при избыточном употреблении». Это касается напитков с содержанием тагатозы от одного процента и более.
Пока дорого и редко
Однако самым большим препятствием на пути более широкого использования тагатозы до сих пор является сложность и дороговизна производства. В промышленных масштабах сахар получают из лактозы, молочного сахара. Теперь предполагается, что генетически модифицированные бактерии Escherichia coli будут производить тагатозу на крошечных и многочисленных фабриках.
Благодаря генетической модификации бактерии меняют свой естественный метаболический путь: обычно они расщепляют галактозу до глюкозы. Вместо этого из поставляемой глюкозы теперь производится галактоза, из которой затем можно синтезировать тагатозу.
С помощью этого метода исследователи из Университета Тафтса в американском штате Массачусетс достигают выхода до 95 процентов — значительно больше, чем при использовании предыдущих методов. Команда опубликовала свои результаты в журнале Cell Reports Physical Science.
Сейчас исследователи работают над дальнейшей оптимизацией своей производственной линии. Они надеются, что их стратегия также станет отправной точкой для будущего производства других редких сахаров. По некоторым оценкам, к 2032 году рынок тагатозы может достичь 250 миллионов долларов.
Лучше иметь меньше сахара вместо заменителей
Лучше, чем просто заменить сахар заменителями, было бы постепенно сокращать потребление сахара и постепенно привыкать к менее сладкому вкусу. По данным Destatis, среднее потребление сахара в Германии эквивалентно 38 кубикам сахара в день — более чем в два раза больше, чем рекомендует Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ).
ВОЗ рекомендует покрывать максимум десять процентов ваших ежедневных потребностей в энергии в виде сахара. При общей калорийности 2000 килокалорий в день это соответствует всего 17 кубикам сахара.
В своей национальной стратегии сокращения и внедрения инноваций в отношении сахара, жиров и соли в готовой продукции федеральное правительство поставило цель адаптировать рецепты таким образом, чтобы потребители потребляли меньше сахара, вредных жиров и соли.
Привыкаем к сладости
Но независимо от вопроса о том, насколько полезен сахар-песок и сахарозаменители, бесспорно то, что люди могут привыкнуть к сладкому вкусу. Промышленность целенаправленно использует этот факт, особенно когда речь идет о питании детей, поскольку первые годы жизни особенно влияют на восприятие сладости.
Научно доказано, что наше предпочтение сладкому может усилиться – независимо от того, откуда исходит сладость. Так называемая точка блаженства, то есть точка оптимальной сладости, смещается при регулярном употреблении. Если вы постоянно едите меньше сладкого, вы можете снова тренировать это предпочтение.
