Новое исследование показывает, что даже небольшое количество промышленно обработанной пищи ухудшает когнитивные функции. Обзор.
Ультраобработанные продукты (сокращенно UPF), включая безалкогольные напитки, упакованные закуски, готовые блюда и колбасные изделия, наносят более ощутимый ущерб функции мозга, чем считалось ранее. Об этом говорится в одном из специализированных журналов. Болезнь Альцгеймера и деменция: диагностика, оценка и мониторинг заболеваний опубликовано перекрестное исследование, проведенное исследователями из Университета Монаша, Университета Сан-Паулу и Университета Дикина.
Подробности читайте после рекламы
В ходе исследования были проанализированы пищевые привычки и когнитивное здоровье 2192 австралийцев в возрасте от 40 до 70 лет, не страдающих деменцией.
Внимание страдает – память нет
Главный результат: каждые десять процентов увеличения доли UPF в ежедневном рационе связаны со статистически измеримым снижением эффективности внимания на 0,05 балла по стандартизированным когнитивным тестам. При этом специальный балл, оценивающий риск развития деменции на основе модифицируемых факторов, таких как высокое кровяное давление и ожирение, увеличивается на 0,24 балла.
Для сравнения: по словам первого автора, доктора Барбары Кардосо, о ежедневном добавлении в свой рацион стандартного пакета чипсов.
«На каждые 10 процентов увеличения потребления продуктов с высокой степенью переработки мы наблюдали явно измеримое снижение способности человека концентрироваться», — сказал Кардосо. «Клинически это отражается в постоянно более низких баллах по стандартизированным когнитивным тестам, измеряющим зрительное внимание и скорость обработки информации».
Однако не было обнаружено статистически значимой связи между потреблением UPF и производительностью памяти. Исследователи отмечают, что внимание — это фундаментальная когнитивная функция, на которой основаны многие другие процессы, такие как обучение и решение проблем. Таким образом, ранние нарушения внимания потенциально могут предвещать более обширное снижение когнитивных функций, но эта связь еще окончательно не выяснена.
Подробности читайте после рекламы
Степень обработки имеет решающее значение, а не только питательные вещества.
Что особенно поразительно, так это то, что негативные эффекты не зависели от общего качества диеты. Даже люди, которые в остальном придерживались средиземноморской диеты, которая считается полезной для здоровья, имели более низкие показатели внимания и более высокое потребление UPF.
По мнению авторов, это говорит о том, что не только недостаток питательных веществ в здоровой пище является причиной когнитивных потерь, но и сам процесс промышленной переработки играет независимую роль.
«Промышленная обработка продуктов питания часто разрушает их естественную структуру и вводит потенциально вредные вещества, такие как искусственные добавки или химические вещества», — пояснил Кардосо. «Эти добавки предполагают, что связь между диетой и когнитивной функцией выходит за рамки простого отказа от известных здоровых продуктов».
В исследовании приводится несколько возможных механизмов: продукты с высокой степенью переработки могут разрушать естественную структуру пищи, уменьшать количество фитохимических веществ, витаминов и минералов, а также содержать такие вещества, как бисфенолы, фталаты или акриламид, образующиеся во время обработки.
Кроме того, согласно отчету журнала Lancet за 2024 год о профилактике деменции, UPF связаны с повышенным риском метаболических заболеваний, таких как диабет, высокое кровяное давление и ожирение — состояний, которые сами по себе считаются факторами риска деменции и в совокупности ответственны за около двенадцати процентов всех случаев деменции во всем мире.
Исследователи также обсуждают влияние на так называемую ось микробиота-кишечник-мозг: ингредиенты и продукты переработки UPF могут повредить кишечную флору, способствовать воспалительным процессам и, таким образом, ухудшить здоровье мозга.
Дизайн исследования и ограничения
В исследовании использовалась система классификации Nova, которая классифицирует продукты питания не по питательной ценности, а по степени и цели промышленной обработки. Пищевые привычки участников были записаны с использованием утвержденной анкеты о питании, состоящей из 130 пунктов, которые отражали их рацион в течение предыдущих двенадцати месяцев.
Когнитивные способности измерялись с помощью Cogstate Brief Battery — общепринятой компьютерной процедуры тестирования. Риск деменции рассчитывался с использованием шкалы сердечно-сосудистых факторов риска, старения и заболеваемости деменцией (CAIDE), инструмента для оценки 20-летнего риска деменции у людей среднего возраста.
В среднем участники исследования получали 41 процент ежедневного потребления энергии из продуктов с высокой степенью переработки – значение, которое соответствует среднему показателю населения Австралии, составляющему 42 процента. У более молодых участников и мужчин доля UPF была значительно выше. Более высокое потребление UPF также было связано с более низким уровнем образования и ожирением.
Авторы признают несколько ограничений: как перекрестное исследование, расследование не может доказать причинно-следственную связь. Нельзя исключать, что люди, которые уже имеют ограниченное внимание или находятся в группе повышенного риска деменции, с самого начала будут чаще потреблять продукты с высокой степенью переработки.
Кроме того, выборка состояла преимущественно из белых женщин с высоким уровнем образования, что ограничивает возможность переноса результатов на другие группы населения. Используемый диетический опросник изначально был разработан для британской когорты и не был специально проверен для населения Австралии.
Потребности в исследованиях и классификация
В исследовании делается вывод, что степени обработки пищевых продуктов следует уделять больше внимания как независимому фактору в исследованиях в области питания и при разработке рекомендаций по питанию, а не только содержанию питательных веществ.
Исследователи призывают к продольным исследованиям и использованию биомаркеров и методов нейровизуализации, чтобы лучше понять причинно-следственные связи и лежащие в основе биологические механизмы.
В отчете Комиссии журнала Lancet по деменции за 2024 год было обнаружено, что данных недостаточно, чтобы дать рекомендацию по снижению UPF для предотвращения деменции. Настоящее исследование предоставляет дополнительные доказательства того, что эту оценку, возможно, потребуется пересмотреть.
