Консервирование, сушка, ферментация, маринование или заморозка: именно так фрукты и овощи из сада остаются свежими в течение нескольких месяцев — без каких-либо искусственных добавок.
Тот, кто перерабатывает фрукты и овощи с огорода, может съесть собственный урожай в осенние и зимние месяцы. С одной стороны, фрукты и овощи, выращенные в домашних условиях, более полезны для здоровья, поскольку не содержат добавок. С другой стороны, вы экономите деньги и длинные транспортные маршруты, потому что вам не нужно их покупать.
Подробности читайте после рекламы
С августа по сентябрь созревают сливы мирабель и оленьи сливы, а также сливы и сливы. Небольшие желтовато-красноватые сливы шаровидной формы подходят для приготовления джемов, чатни, кексов и ликеров. Зеленоватые ренеклоды немного крупнее сливы и, в отличие от сливы мирабель, их трудно отделить от косточки.
Лучше всего использовать спелые сливы мирабели сразу после сбора, например, в качестве фруктов для дрожжевого пирога на подносе. Благодаря сильному фруктовому аромату сливы мирабель идеально подходят для чатни и соусов, но также хорошо сочетаются с блюдами из дичи. Поскольку они содержат лишь небольшое количество кислоты, они особенно хорошо переносятся людьми с чувствительным желудком.
Из слив, слив и слив мирабель готовят варенье или компот.
Перед приготовлением плодоножки удаляют, а плоды моют. Чтобы приготовить варенье, доведите сливы и сливы мирабель до кипения с небольшим количеством воды, сохраняя при этом сахар и немного лимонного сока, корицу и ванильную мякоть.
Плоды расфасовывают в стерилизованные банки для консервации, заливают сахарной водой, укупоривают и кипятят на горячей водяной бане. Для небольших количеств подходят банки с завинчивающимися крышками или каменные банки. Чтобы гарантировать уничтожение микробов и бактерий, все банки и крышки перед консервированием необходимо промыть горячей водой.
Компот из слив и слив мирабель хорошо сочетается со сладкими блюдами, такими как манная крупа, рисовый пудинг или ванильное мороженое. Компот в банках хранится несколько месяцев без специального охлаждения.
Подробности читайте после рекламы
Пюре или сладко-острый чатни
Если обжарить фрукты с небольшим количеством имбиря и лука-шалота, дать им карамелизироваться с сахаром, а затем добавить уксус или вино, получится пикантное чатни, которое хорошо сочетается с ростбифом или блюдами из дичи.
Чтобы приготовить пюре, смешайте половинки плодов с сахаром, корицей и уксусом и оставьте в жаропрочной посуде перед запеканием в духовке на три-четыре часа. Затем фрукты измельчают или пюрируют. Альтернативно, пюре варят в кастрюле на плите на очень слабом огне.
Ежевика – собрана в саду или на обочине дороги.
Тот, кто прогуляется по полевым и лесным тропинкам с середины июля до начала октября, найдет тонны ежевики. Кусты ежевики размножаются – часто нежелательно – в вашем саду. Достаточно горсти спелых ягод, чтобы приготовить из них вкусное варенье.
Дома тщательно вымойте ежевику и отсортируйте гнилые, поломанные ягоды. Оставшиеся ягоды откиньте на сито. Доведите фрукты до кипения в кастрюле при средней температуре с консервирующим сахаром и небольшим количеством лимонного сока. Утонченное корицей, ванилью или спелыми бананами варенье приобретает свой неповторимый вкус.
Помешав несколько минут, разлейте сваренную всмятку смесь в подготовленные, промытые в горячем виде банки и плотно закройте их. Хранящиеся в открытой посуде в холодильнике, их следует съесть в течение нескольких дней.
Растительные альтернативы сахару
Являясь природным консервантом, сахар консервирует джемы и джемы, связывая воду и удаляя микроорганизмы. Кромем это обеспечивает твердую, растекающуюся консистенцию.
Чем выше содержание сахара, тем слаще становится варенье – это не только вредно для здоровья, но и в ущерб собственному вкусу фрукта. Если вы хотите избежать консервантов, вы можете использовать, например, органический консервирующий сахар.
Альтернативными желирующими агентами являются агар-агар, желирующий агент чисто растительного происхождения, полученный из красных водорослей, или специальный пектин. Экстракт стевии также является популярной альтернативой. Стевия также подходит в качестве подсластителя для диабетиков, поскольку она не содержит калорий и не влияет на уровень сахара в крови.
Ликер из слив мирабель, слив и ягод
Если вы хотите приготовить ликер, из свежих фруктов необходимо удалить сердцевину. На один килограмм фруктов положите около 500 граммов сахара в керамический горшок для рома или большую банку для консервирования, добавьте разрезанный стручок ванили и леденец, залейте водкой и дайте настояться в закрытой посуде примерно четыре недели, периодически встряхивая. Готовый ликер сливают через сито и разливают по бутылкам.
Консервация: Кабачки, баклажаны, помидоры, перец.
В конце лета в саду одновременно созревает множество овощей. Часто его так много, что не все сразу можно съесть в свежем виде. Кабачки, а также маринованные огурцы, перец, горох, фасоль, морковь или помидоры (в виде фруктов или соуса) идеально подходят для варки и маринования.
Банки для консервации следует промыть кипятком или поставить в духовку при температуре 140 градусов примерно на десять минут для их стерилизации.
Разложите нарезанные небольшими кусочками овощи в стаканы и залейте их холодной водой чуть ниже края. Как вариант, можно замариновать овощи отваром соли и трав или фрукты подслащенной водой. Очищенные ранее банки следует плотно закрыть, а затем поставить в кастрюлю, наполненную водой. Нагрейте стаканы в духовке до 180 градусов, а затем через полчаса достаньте их и дайте остыть.
Ферментация или скроме вставки?
Твердые овощи, такие как капуста (квашеная), огурцы, морковь, фасоль, тыква или перец, можно заквасить в специальных бродильных котлах: для этого смешайте нарезанные овощи в миске с небольшим количеством соли и раздавите их толкушкой, пока не выделится достаточно жидкости.
Затем вы можете выложить его в чистый стакан и наполнить этой жидкостью или раствором соли. Банку герметично закрывают, чтобы газы могли выходить во время брожения.
Морковь, цветную капусту, свеклу и лук консервируют в так называемых смешанных соленьях. Нарезанные овощи также укладывают в сыром виде в стерилизованные банки и заливают доверху горячим отваром из воды, уксуса, сахара и чеснока, семян горчицы, лаврового листа, укропа и т. д. Очень твердые овощи следует предварительно немного проварить. Соленые огурцы хорошо сочетаются с бутербродами, фондю или раклетом.
Все закрытые банки следует хранить в темном сухом месте. Они сохраняются до года. После открытия содержимое необходимо немедленно употребить.
Сухой ям торговые автоматы или ям Печь
Вишня, яблоки, абрикосы, сливы, а также помидоры, грибы и зелень — почти все фрукты можно сохранить путем сушки. Сначала необходимо тщательно очистить фрукты и овощи, при необходимости очистить их от косточек и нарезать кусочками или ломтиками.
Грибы и травы сушатся в конвекционной печи при температуре от 50 до 80 градусов в течение шести-двенадцати часов, в зависимости от размера, толщины и содержания воды, а травы — от трех до четырех часов. Плоды готовы, когда они становятся кожистыми и их можно сгибать.
Экономить электроэнергию можно с помощью специальных электрических дегидраторов, в которых можно сушить разные виды фруктов и овощей одновременно на нескольких этажах.
Фрукты сохнут на балконе
Если вы не хотите покупать дорогое устройство в специализированном магазине, вы можете построить дегидратор самостоятельно, используя мало материалов и солнечную энергию. Самый простой способ — разложить фрукты на противне, застеленном бумагой для выпечки, и поставить на солнце на террасе или балконе.
Тогда лучше всего накрыть их тканью, чтобы защитить от насекомых. Сушеные фрукты и овощи лучше всего хранить в герметичных контейнерах, банках или пакетах из фольги.
Заморозка: сохранение фруктов и овощей свежими даже в холоде.
Если вы хотите заморозить вишню, сливу и абрикосы, сначала следует удалить из них косточку и разрезать пополам. Более крупные или твердые плоды нарезают небольшими кусочками. Сначала плоды тщательно моют и тщательно сушат, затем раскладывают рядышком на подносе и замораживают в морозильной камере примерно на час – особенно это касается чувствительных ягод.
Только после этого вы раскладываете кусочки по пакетам для заморозки и храните их в морозильной камере. Фрукты, содержащие воду, например клубнику, яблоки и груши, лучше всего замораживать в виде пюре.
Перед заморозкой овощей следует их бланшировать. Для этого его варят в кипящей воде от двух (горошек, перец) до семи минут (артишоки, морковь целиком), в зависимости от твердости и размера. Травы можно промыть, измельчить и сразу заморозить.
В морозильной камере при температуре не ниже минус 18 градусов фрукты хранятся девять-двенадцать месяцев, а овощи — от трех до двенадцати месяцев. Если их предварительно вакуумировать, срок хранения значительно продлевается.
